Архив рубрики «Холодные соусы»
Масло с зеленью
06.11.2011 | 
Автор: 
Готовим сливочное масло с зеленью или с пряными травами.
Приготовление масло с зеленью:
125 г теплого сливочного масла хорошо взбить миксером, добавить по 1 ст. ложке рубленой петрушки, зеленого лука и эстрагона, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Переложить масло в полиэтиленовый пакет, придать ему нужную форму и положить в холодильник.
Приготовление масло с пряными травами:
Смешать 100 г размягченного сливочного масла, 1 мерная ложка тертой лимонной кожуры с 1 ? ст. ложки свеженарезанной зелени, приправить солью и перцем. Придать форму рулона, завернуть в фольгу в форме рулона и поставить в холодильник.
Рубрика: 
Метки: 
Зеленый соус
Готовим зеленый соус.
Смешать 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложки нарезанной руколы, 1 порезанный зубчик чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложку лимонного сока.
Зеленый соус подается к стейкам, птице и овощам.
Соус Айоли
Готовим соус Айоли.
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- ? чайные ложки горчицы
- ? ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
- 3 зубчика чеснока
- ? чайной ложки лимонного сока
- Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление: Соус Айоли.
Смешать яичные желтки и горчицу до консистенции сметаны, добавить соль. Влить масло сначала по каплям, затем тоненькой струйкой. Приправить измельченным чесноком, лимонным соком и перцем.
Подавать: к рыбе, овощам.
Масло с оливками
Готовим масло с оливками.
Приготовление:
Смешать 75 г черных нарезанных оливок, 100 г размягченного сливочного масла, соль, перец, 2 мерные ложки тертой лимонной кожуры и 2 измельченных зубчика чеснока. Придать форму рулона, завернуть в фольгу и поставить в холодильник.
Подать: к мясу ягненка.
Соусы барбекю
Готовим сами соусы барбекю.
На 4 порции:
- 150 мл кетчупа
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- 3 чайные ложки ворчестерского соуса
- 1 чайная ложка меда
- 1 чайная ложка не очень острой горчицы
- 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца
- 1 чайная ложка молотого перца чили
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление: Соусы барбекю.
Все ингредиенты тщательно смешать до консистенции соуса.