Архив рубрики «Горячие соусы»
Соус из петрушки
06.03.2014 | 
Автор: 
Готовим соус из петрушки.
Соус к запеченной рыбе, мясу.
Ингредиенты:
- 3 ст. ложки муки
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 стакан молока
- 1 стакан мясного бульона
- 1 пучок петрушки
- 3 ст. ложки сметаны
- Соль, перец по вкусу
Приготовление: Соус из петрушки.
Листья петрушки измельчите в блендере, влейте 1/2 стакана бульона и хорошо перемешайте. Прочитать остальную часть записи »
Рубрика: 
Метки: 
Соус бешамель
Готовим соус бешамель. Соус бешамель – один из базовых соусов французской кухни, основа для других соусов. Его подают ко многим блюдам. Соус бешамель готовят из обжаренной в жире муки, которая называется “ру”, и молока. В качестве жировой основы чаще всего используют растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные масла и смалец. В зависимости от степени прожарки муки различают белую, золотистую и красную “ру”. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Французская кухня.
Ингредиенты:
- 75 г муки
- 75 г сливочного масла
- 1/6 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 литр молока
- Щепотка морской соли
Соус болоньезе
Готовим соус болоньезе. Соус болоньезе – мясной итальянский соус, который традиционно готовят жители Болоньи со свежими тальятелле и лазаньей. Его можно использовать и с другими видами пасты, а также ризотто и пиццей. Профессиональные повара и коренные жители Италии готовят этот соус от 5 часов до суток, томя овощи с мясом на медленном огне и не давая кипеть.
Итальянская кухня.
Ингредиенты:
- 250 г свинины (окорочная часть)
- 250 г говядины(окорочная часть)
- 400 г томатов в собственном соку
- 50 мл красного сухого вина
- 2 стебля сельдерея
- 1 головка репчатого лука
- 1/2 моркови
- 1 – 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка сухого орегано
- Оливковое масло
- Морская соль, свежемолотый перец по вкусу
Острый соус для рыбного филе
Готовим острый соус для рыбного пюре.
Корейская кухня.
Ингредиенты:
- 1 стакан оливкового масла
- 2 ст. ложки муки
- 5 зубчиков чеснока
- 1 желток
- 1 пучок петрушки
- 8 листьев шалфея
- 1 чайная ложка горчицы
- Молотый белый перец
- Соль
Приготовление: Острый соус для рыбного филе.
Очищенный чеснок нарежьте мелкими кружочками, зелень петрушки мелко порубите, листья шалфея измельчите и спассеруйте все в оливковом масле. Прочитать остальную часть записи »
Хлебный соус
Готовим хлебный соус.
Британская кухня.
Ингредиенты:
- 2 ломтика свежего белого хлеба
- 1 небольшая луковица
- 2 бутончика гвоздики
- 2 стакана молока
- ? чайной ложки тертого мускатного ореха
- Молотый черный перец
- Соль
- 2 чайные ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка сливок
Приготовление: Хлебный соус.
С белого хлеба срезать корки и мелко раскрошить мякиш руками. Прочитать остальную часть записи »