1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Архив рубрики «Горячие соусы»

Готовим арахисовый соус, который подается к птице, свинине, рыбе.

Ингредиенты:

1. 100 г поджаренного соленого арахиса
2. 40 г густого кокосового крема
3. 2 ст. ложки растительного масла
4. По 3 тонко нарезанных луковицы-шалот и дольки чеснока
5. 2 чайные ложки тростникового сахара
6. ? литра бульона из птицы (можно из кубиков)
7. 1 ст. ложка лимонного сока
8. 1 чайная ложка пасты (Sambal Oelek -это соленая острая паста из красного стручкового и болгарского перцев)

Прочитать остальную часть записи »

Готовим соус  «Морней»

Ингредиенты:

1. 100 г сливочного масла
2. 100 г муки
3. 1 литр молока
4. 50 г сыра
5. 1 яичный желток
6. 1 репчатый лук
7. Гвоздика

Приготовление: Соус «Морней»

Растопить масло на слабом огне, в него, понемногу, добавлять муку, чтобы не образовались комочки.

Постепенно влить теплое молоко и все перемешать.

Прочитать остальную часть записи »

1 ст. ложка муки, ? – 1 ст. ложка масла, ? моркови, ? петрушки, ? луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ? стакана коричневого бульона, 1 чайная ложка сахара, лавровый лист, перец, соль.

Готовим коричневый бульон  из обжаренных говяжьих, бараньих, свиных и других костей. Прочитать остальную часть записи »

Готовим соус их хрена (горячий).

Ингредиенты:

2 стакана сметанного соуса

1 стакан натертого хрена

2 ст. ложки уксуса (9%)

перец, лавровый лист, масло

Приготовление:  Соус их хрена.

Натертый хрен подогреть с маслом, добавить перец, лавровый лист, уксус и тушить. Затем добавить сметанный соус и варить 5 – 7 минут.

Соус из хрена подается к вареному мясу, языку. Если этот соус подается к рыбным блюдам, его  надо готовить на рыбном бульоне. Прочитать остальную часть записи »

Готовим соус сметанный (горячий).

Ингредиенты:

1. 1 ст. ложка муки
2. 1 ст. ложка масла
3. 1 – 1 ? стакана мясного, рыбного или овощного бульона
4. ? – 1 стакан сметаны
5. Соль

Приготовление:  Соус сметанный.

Поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным, рыбным или овощным бульоном, затем варить 5 – 10 минут. К концу варки добавить сметану, соль. Перец можно совсем не класть или же положить очень мало, чтобы он не заглушал вкуса и запах сметаны. Прочитать остальную часть записи »