1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

1 ст. ложка муки, ? – 1 ст. ложка масла, ? моркови, ? петрушки, ? луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ? стакана коричневого бульона, 1 чайная ложка сахара, лавровый лист, перец, соль.

Готовим коричневый бульон  из обжаренных говяжьих, бараньих, свиных и других костей. Рубим кости, добавляем крупно нарезанную морковь, петрушку, лук, обжарить в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Затем выделившийся из костей жир надо слить, а обжаренные кости с поджаренными овощами положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить в открытой кастрюле 4 и более часов. Готовый бульон процедить и употребить для приготовления соуса.

Муку поджарить на масле (или сухим способом) до коричневатого оттенка; слегка помешивая, развести коричневый бульон и немного поварить. Добавить поджаренные на жире морковь, петрушку, лук и томатное пюре, перец, лавровый лист и варить полчаса на слабом огне. Когда овощи станут мягкими, соус процедить, овощи протереть, добавить жженый сахар и соль.

Этот соус используется  для приготовления других соусов. Если красный соус подается непосредственно к блюдам, в него необходимо добавить масло и разогреть.