1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим морковь с фенхелем, с нежным соусом и с каперсами.

На 4 порции:

• 600 г мелких клубней фенхеля
• 500 г моркови
• Соль, молотый черный перец
• 280 г сливочного масла
• 2 желтка
• 4 ст. ложки сухого белого вина
• Немного лимонного сока
• 2 ст. ложки каперсов

Приготовление:

Фенхель вымыть, очистить, разрезать пополам. Морковь вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Морковь и фенхель по отдельности варить по 8 минут в подсоленной воде.

Для приготовления соуса растопить 250 г сливочного масла, остудить и снять пену. В металлическую миску взбить желтки, влить вино и на горячей водяной бане взбить в густую пену. Продолжая взбивать, медленно добавить растопленное сливочное масло до получения густого соуса. Приправить лимонным соком, солью и молотым черным перцем. Добавить каперсы и поставить в тепло.

Овощи откинуть на дуршлаг. Остатки сливочного масла растопить порциями, обвалять в нем фенхель и морковь, приправить специями и разложить по тарелкам вместе с соусом. По желанию морковь с фенхелем можно украсить листиками петрушки и кинзы.

Совет: Для водяной бани: на 1/3 заполните широкую низкую кастрюлю водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь. В большую поставьте маленькую кастрюлю и готовьте в ней соус. Следите за тем, чтобы вода не закипела.