1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим двухцветный рулет из рыбы по системе минус 60.

Обед. Блюда из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

1. 1 кг судака (филе без кожи)
2. 700 г свежей горбуши или кета (филе без кожи)
3. Соль, перец красный молотый по вкусу
4. Зелень, лимон
5. Маслины без оформления

Приготовление:  Двухцветный рулет из рыбы.

Филе судака отбейте до толщины 0,5 см и уложите на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпьте солью.

Филе горбуши (кеты) тонко отбейте и равномерно разложите на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолите, поперчите. Мякоть осторожно сверните рулетом, заверните в смазанный растительным маслом пергамент и перевяжите шпагатом.

Подготовленный рулет уложите на посуду с низкими бортами, залейте рыбным бульоном или водой, быстро доведите до кипения и припустите при слабом кипении 40 – 60 минут. Готовый рулет достаньте из бульона, пергамент проколите в нескольких местах для удаления влаги. Охладите рулет в холодильнике.

Перед подачей освободите рулет от пергамента, поверхность зачистите от сгустков свернувшегося белка, нарежьте поперек кружочками и уложите на блюдо ступеньками или веером. Оформите веточкой зелени, ломтиками лимона, маслинами.

Совет:  вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить с готового рулета.