1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим копченая пикша с таглиателли. Твердая слоистая текстура копченой пикши великолепно подходит для этого блюда. Рыба не превратится в бесформенную массу в соусе, а распадется на отдельные пластинки. Выбирая копченую пикшу, отдайте предпочтение неокрашенной тушке. Сияющая желтая краска, это лишнее для пикши.

На 4 порции:

• 25 г сливочного масла
• 2 мелко нарезанные головки лука-шалота
• 1 ст. ложка муки
• 450 мл молока
• 450 г неокрашенного копченого филе пикши без костей, нарезанного кусочками
• 100 г сухих таглиателли (плоских длинных макарон)
• Свежемолотый черный перец
• Горсть свеженарезанной петрушки

Приготовление:  Копченая пикша с таглиателли.

В большом сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло и поджарьте лук до мягкости. Добавьте муку и немного подержите на слабом огне, постоянно помешивая.

Осторожно тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. По мере нагревания молока соус будет густеть. Так готовится базовый вариант соуса бешамель.

Добавьте пикшу и кипятите на слабом огне около 10 минут, пока рыба не начнет распадаться на пластинки. За то же время в подсоленной кипящей воде сварите таглиателли.

Поперчите полученный соус по вкусу, добавьте петрушки, перемешайте и подавайте, вылив на таглиателли.