1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим рассольник по-романовски с говядиной и перловой крупой. Император Петр I всем другим супам предпочитал рассольник, сваренный на перловой крупе.

На 4 порции:

1. 1 литр мясного бульона
2. 200 г картофеля
3. 1 морковь, 1 луковица
4. 1 пучок петрушки с корнями
5. ? небольшого корня сельдерея
6. 15 г топленого масла
7. 150 г перловой муки
8. 3 соленых огурца, лавровый лист
9. 5 горошин черного перца
10. 50 г сметаны

Приготовление:  Рассольник по-романовски.

Перловку отварить. Можно сделать это накануне.

Очистить картофель, морковь, сельдерей и 2 корешка петрушки. Картофель нарезать брусочками, а коренья – мелкими кубиками. Очистить и нашинковать лук. В кастрюле распустить топленое масло, выложить и пассеровать лук, добавить коренья, лавровый лист и перец горошком. Потушить, влив 250 мл бульона.

Очистив от кожицы и семян, мелко нарезать огурцы. Выложить в кастрюлю с кореньями и тушить 15 минут. Влить оставшийся бульон, добавить перловку и довести до кипения. Для большей остроты влить 100 мл прокипяченного огуречного рассола. Посолить и поперчить по вкусу. Суп можно заправить сметаной или подать ее отдельно. По желанию украсить рубленой зеленью.