1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим рис в кокосовом молоке с овощами. Это блюдо можно подавать как на гарнир к основному мясному или рыбному блюду или в качестве самостоятельного угощения вегетарианцам.

На 4 порции:

• 2 головки лука-шалота
• 2 ? см корня имбиря
• 1 стебель лимонной травы
• 2 зубчика чеснока
• 2 красных перца  чили
• 100 г початков беби-кукурузы
• 1 сладкий красный перец, 1 баклажан
• 1 ст. ложка растительного масла
• 225 г тайского жасминового риса
• 400 мл консервированного кокосового молока
• 1 ст. ложка нарезанных листьев кинзы

Приготовление:  Рис в кокосовом молоке.

Очистите и мелко нарежьте лук, имбирь, лимонную траву и чеснок. Мелко порубите перец чили. Разрежьте кукурузу вдоль, затем еще раз поперек початка. Нарежьте кубиками сладкий перец и баклажан.

В большой сковороде с высокими бортами поджарьте лук, чеснок, лимонную траву и чили в масле в течение нескольких минут на среднем огне. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись специями.

Готовьте несколько минут, после чего влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, добавьте овощи и тушите до готовности риса, добавляя при необходимости воду, чтобы не допустить подгорания риса.

За несколько минут до готовности риса посыпьте блюдо нарезанными листьями кинзы.