1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим фарфалле с печеной рикоттой и креветками. Фарфалле с печеной рикоттой и креветками – типичное сицилийское блюдо. Изюминка этого рецепта – печеная рикотта, которую добавляют в самом конце готовки и используют в качестве замены соли и яркого компонента, привносящего свой вкус в пасту. При варке фарфалле соль не добавляют.

Итальянская кухня.

На 2 порции:

1. 150 г сухой пасты фарфалле
2. 150 г коктейльных креветок
3. Печеный сыр рикотта по вкусу
4. 100 мл овощного бульона
5. 1 – 2 зубчика чеснока
6. 1 веточка свежего базилика
7. Оливкового масла
8. Морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:  Фарфалле с печеной рикоттой и креветками.

Обжарить раздавленный неочищенный зубчик чеснока на раскаленной сковороде в оливковом масле для аромата.

Вынуть чеснок, забросить отжатые от лишней воды креветки, обжарить 1 минуту.

Добавить листики свежего базилика, прогреть.

Влить бульон, протушить. Выпарить жидкость на 1/2 или 2/3 от исходного объема.

Добавить фарфалле аль денте (когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться), прогреть.

Разложить на порционные тарелки, сверху натереть сыр тонкими пластинками.

Сыр рикотта:  на острове Сицилия в сырную массу вмешивают соль, затем подвешивают рикотту в натуральной плотной ткани или марле, сложенной в несколько слоев, чтобы стекла сыворотка, после чего запекают в печи. В результате рикотта становится твердой и может долго храниться. Такой сыр называют ricotta al forno.