1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим фарфалле “Алла руссо”. Итальянцы называют паста “Алла руссо” (то есть по-русски), поскольку устойчиво ассоциируются такие компоненты блюда, как красная икра, лосось и водка, с русскими. Это касается не только рецепта данной пасты, но и других блюд, в состав которых они входят.

Итальянская кухня.

На 2 порции:

1. 150 г сухой пасты фарфалле
2. 150 г сырого лосося
3. 150 мл сливок 33%-ной жирности
4. 50 г водки
5. 1 чайная ложка красной икры (икры лосося)
6. 1 веточка свежего базилика
7. Оливковое масло
8. Морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:  Фарфалле “Алла руссо”.

Отварить пасту в течение 12 минут в большом количестве подсоленной воды с добавлением оливкового масла.

Отделить лосось от шкуры и костей, срезать темную часть, придающую горечь. В ней концентрируется рыбий жир, который выжаривается при термической обработке и придает блюду лишний негармоничный привкус.

Нарезать филе рыбы крупными кубиками.

Обжарить рыбу в небольшом количестве оливкового масла (около 30 сек.), влить водку.

Поджечь (фламбировать). Алкоголь уходит, остаются эфирные масла, объединяющие и обогащающие вкус рыбы и сливок. Если боитесь поджигать, просто дождитесь, пока вся жидкость выпарится.

Добавить в сковороду пасту, прогреть. Фарфалле впитают ароматы рыбы и выпаренного алкоголя.

Влить сливки, дать им закипеть, а соусу загуститься.

Снять с огня, добавить красную икру, перемешать, подать. При подаче можно дополнительно украсить красной икрой и листиками базилика.

Совет:  технология фламбирования – (пылать, пламенеть) представляет собой кулинарный прием, при котором блюдо на определенной стадии приготовление поливают крепким алкоголем, чаще всего водкой или коньяком, и поджигают. Алкоголь сгорает, а ароматные вещества остаются, придавая блюду определенные привкус и запах. Иногда фламбирование применяют как элемент шоу при подаче готового блюда на стол.