1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим пудинг с изюмом.

Британская кухня.

На 6 порций:

1. 1 ? стакана светлого изюма без косточек
2. 1 ? стакана темного изюма без косточек
3. 3 ст. ложки бренди
4. 4 ломтика пшеничного хлеба
5. ? стакана очищенного миндаля
6. 2 яйца
7. 1 ст. ложка вишневого ликера
8. 2 ст. ложки лимонного сока
9. 1 стакан черной смородины
10. ? стакана сахарного песка
11. ? чайной ложки тертого мускатного ореха
12. ? чайной ложки молотого имбиря
13. 1 чайная ложка цедры апельсина
14. 1 чайная ложка цедры лимона
15. Щепотка соли
16. 200 г сливочного масла
17. ? стакана пшеничной муки
18. ? чайной ложки разрыхлителя теста
19. Сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:  Пудинг с изюмом.

Изюм промыть, всыпать в небольшую посуду, залить бренди и оставить на 1 час для набухания. С хлеба срезать корки и мелко раскрошить мякиш руками. Миндаль мелко нарубить. Яйца взбить с ликером и лимонным соком.

В большую миску выложить хлебные крошки, изюм, черную смородину, миндаль,всыпать сахар, специи и цедру, посолить. Холодное масло нарезать мелкими кубиками и добавить к смеси. Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито в ту же миску и хорошо перемешать.

Постепенно вливать в смесь взбитые яйца, перемешивая тесто. Если оно получилось слишком плотным, влить немного молока и перемешать.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить тесто (оно на 3 – 4 см не должно доходить до верхнего края формы). Форму плотно накрыть фольгой, заложив сверху складку, чтобы дать пудингу возможность подняться, плотно обвязать по краям и накрыть крышкой.

Большую кастрюлю заполнить водой на 1/3 объёма (вода не должна доходить до края помещенной в нее формы с пудингом). Поставить на огонь, довести до кипения, поместить в кастрюлю форму с пудингом и варить 7 – 8 часов на минимальном огне, доливая воду взамен выкипевшей.

Готовый пудинг достать из кастрюли, слегка охладить и выложить на блюдо. Подавать пудинг рекомендуется с любым сладким кремом или соусом.

Совет:  если вы хотите подать пудинг, строго придерживаясь традиционного ритуала, положите на него сверху несколько кусочков пропитанного ромом сахара и подожгите его.