1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим вустерширский соус.

Ингредиенты:

1. 1 головка репчатого лука
2. 2 зубчика чеснока
3. 1 ? корня имбиря
4. 3 ст. ложки семян горчицы
5. 1 чайная ложка перца черного горошком
6. ?  чайной ложки красного перца
7. 2,5 см. палочки корицы
8. 1 чайная ложка бутонов гвоздики
9. ? чайной ложки молотых зерен кардамона
10. 2 стакана уксуса
11. ? стакана сахара
12. ? стакана темного или сладкого соевого соуса
13. ? стакана мякоти тамаринда
14. 3 столовые ложки соли
15. ? чайной ложки карри
16. 1 анчоус
17. ? стакана воды

Приготовление:  Вустерширский соус.

Чтобы приготовить вустерширский соус, нужно репчатый лук мелко нарубить, чеснок – измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут. Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.