1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим старинный рулет из телятины с грибным соусом.

На 6 порций:

1. 0,5 кочана китайской капусты
2. 250 г брюссельской капусты
3. 1 кабачок
4. 750 г телятины
5. 60 г замоченного в молоке белого хлеба
6. 130 г тертого сыра пармезан
7. 3 желтка
8. 130 г ветчины
9. 1 ст. ложка сливочного масла
10. Смесь сухих итальянских трав
11. Листья салата
12. Соль, перец

Для соуса:

1. 200 г шампиньонов
2. 1 ст. ложка оливкового масла
3. 50 мл сливок жирностью 35%
4. 1 чайная ложка соевого соуса

Приготовление:  Рулет из телятины.

Приготовить грибной соус. Грибы вымыть и тонко нарезать. В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить 10 минут, помешивая, до золотистого цвета. Влить сливки, соевый соус и готовить еще 3 минуты.

Мясо вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом. Добавить сыр, желтки, соль, перец, сухие травы и хорошо перемешать.

Китайскую и брюссельскую капусту вымыть. Брюссельскую капусту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на медленном огне 4 – 5 минут, затем положить листья китайской капусты и готовить еще 1 – 2 минуты. Воду слить, брюссельскую капусту вынуть, листья китайской капусты обдать холодной водой и обсушить.

Кабачок очистить и нарезать тонкими ломтиками, ветчину тонкими полосками.

Смазать дно и стенки прямоугольной формы для духовки сливочным маслом и простелить промасленным пергаментом так, чтобы свешивались края. Фарш разделить на две части. Выложить форму листьями салата, затем поочередно распределить слои из половины фарша, брюссельской капусты, кабачков и полосок ветчины. Влить грибной соус. В том же порядке разложить вторую половину ингредиентов.

Разогреть духовку до 170 град. С. Закрыть рулет листьями китайской капусты и свешивающимися листами пергамента. Закрыть крышкой и выпекать 1,5 часа. Вынуть из формы в сервировочное блюдо.

Можно подавать горячим или холодным.