1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим осетрина с овощами по системе минус 60.

Обед. Блюда из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

1. 620 г осетрины
2. 30 г белого сухого вина
3. 300 г томатного соуса
4. 20 г репчатого лука
5. 30 г моркови
6. 30 г каперсов
7. 30 г оливок
8. 30 г корня петрушки
9. 50 г соленых огурцов
10. 50 г шампиньонов
11. 1 литр рыбного бульона
12. 400 г риса отварного для гарнира
13. 20 г маслин
14. 4 ломтика лимона
15. Специи по вкусу

Приготовление:  Осетрина с овощами.

Кусочки осетрины ошпарьте кипятком, зачистите от сгустков белка, уложит в неглубокую  посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавьте лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустите при слабом кипении 15 – 20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне.

Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, и припустите в бульоне 5 – 7 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью.

Приготовьте томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соедините и проварите 8 – 10 минут. При подаче кусочки рыбы уложите на блюдо, залейте соусом и гарнируйте вареным рисом, маслинами, лимоном.

Совет:  для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.