1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим рыбные фрикадельки из щуки, рецепт французской кухни.

Французская кухня.

На 4 порции:

• 1 кг щуки
• 1 небольшая луковица
• Пучок зелени, черный перец, красный перец
• ? литра белого вина
• 3 белка, ? литра сливок или густой соус бешамель:
• приготовленный из 40 г сливочного масла
• 50 г муки, ? л молока
• 2 желтка, щепотка соли

Приготовление  : Рыбные фрикадельки из щуки.

Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на ? – 1 ч.

Тщательно очищенную от костей оставшейся мякоти рыбы пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем поставить в холодильник на 2 ч.

Взять 250-300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями ? л сливок, перемешать и сформировать фрикадельки.

Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 мин.

Вместо сливок для приготовления фрикаделек можно использовать очень густой соус бешамель. В  соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформовать, как было указано выше, фрикадельки и проварить их на слабом огне. Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их.

Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его ещё раз, добавить немного тёртого сыра и по желанию 1-2 ст. ложки сливок. Этим соусом облить фрикадельки. Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина. Фрикадельки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.