1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим яйца-пашот в соусе из красного вина.

На 4 порции:

1. 300 мл красного сухого вина
2. 1 небольшая луковица
3. 1 небольшая морковка
4. 1 черенок сельдерея
5. 1 зубчик чеснока
6. 1 лавровый лист
7. 0,5 чайной ложки черного перца горошком
8. 25 г сливочного масла
9. 100 г тонко нарезанного бекона
10. 3 картофелины
11. 100 г «жемчужного» лука
12. 8 – 10 опят
13. 4 куска белого хлеба
14. 2 ст. ложки растительного масла
15. 2 чайные ложки муки
16. 3 ст. ложки уксуса
17. 4 яйца
18. 1 – 1,5 ст. ложки соли

Приготовление:  Яйца-пашот в соусе из красного вина.

Сельдерей, лук, морковь и чеснок очистить, нарезать. Вино смешать с 100 мл воды, вскипятить в сотейнике. Добавить нарезанные овощи, лавровый лист и горошины перца. Готовить на сильном огне 20 минут, затем процедить через сито.

Картофель и грибы вымыть, крупно нарезать. Бекон нарезать кусочками шириной 4 см. Разогреть в сковороде половину сливочного масла, обжарить бекон до шкварок, выложить на салфетки. В этой же сковороде обжарить картофель, 6 минут. Добавить грибы и нарезанный «жемчужный» лук. Готовить еще 10 минут.

Вернуть в сковороду бекон, влить немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Сохранять теплым.

Сливочное масло размять вилкой вместе с мукой, добавить в винный соус. Поставить сотейник с соусом на огонь, довести до кипения. Посолить по вкусу, снять с огня.

С хлеба срезать корку и обжарить его с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

В широкой низкой кастрюле вскипятить воду с уксусом, сильно посолить. Уменьшить огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Яйца по одному влить в кастрюлю, варить 3 – 4 минуты, затем вынимать шумовкой.

Каждое яйцо положить на тост, полить винным соусом. Подавать с картофелем и грибами.