1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим свинина с ананасом и черносливом по-доминикански.

Латиноамериканская кухня.

На 4 порции:

1. 5 средних луковиц
2. 2 – 3 зубчика чеснока
3. 1 кг филе свинины
4. Соль
5. Молотый черный перец
6. 1 1/2 стакана сухого белого вина
7. 2 лавровых листа
8. 1 небольшой спелый ананас
9. 1 небольшое яблоко
10. 300 г чернослива без косточек
11. 1 ст. ложка сливочного масла
12. 8 ломтиков копченого шпика или бекона
13. 1 стакана воды
14. 1 ст. ложка пшеничной муки

Приготовление:  Свинина с ананасом и черносливом по-доминикански.

Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.

Положить мясо в миску, посыпать луком и чесноком, залить вином, добавить измельченный лавровый лист, перемешать и оставить в холодильнике на 8 – 10 часов.

Ананас очистить, удалить твердую середину и нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину. Чернослив промыть. В блендер поместить половину кубиков ананаса с яблоком, 100 г чернослива и сделать пюре.

В кастрюле растопить сливочное масло, выложить пюре, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить до загустения (около 12 минут).

Мясо достать из маринада, маринад, процедить. В каждом куске мяса, сделать надрезы длиной 10 см и шириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть зубочисткой. Мясо обернуть крест-накрест полосками шпика или бекона, выложить в глубокий противень, добавить к нему лук из маринада.

Разогреть духовку до 200 град. С., поместить в нее противень и запекать мясо 1,5 часа, периодически поливая сверху маринадом. Через 30 минут после начала запекания выложить на мясо оставшийся чернослив, через 45 минут после чернослива выложить сверху ананасы.

В небольшую посуду влить воду, смешать с мукой, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Мясо с гарниром достать из духовки, переложить в кастрюлю, залить приготовленным мучным соусом и прогреть 2 – 3 минуты на слабом огне. При подаче на каждую тарелку выложить кусок мяса и полить соусом.