1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим малиновый торт с кампари и рублеными фисташками, освежает, как легкий морской бриз.

На 12 порций:

Для теста:

• 4 яйца, 120 г сахарного песка
• 60 г муки, 60 г крахмала
• 2 чайные ложки разрыхлителя

Для крема:

• 16 г желатина, 350 г малины
• 50 мл кампари
• 25 мл персикового ликера
• Тертая цедра половины лимона
• 2 персика, 400 мл сливок
• 2 пакетика ванильного сахара

Кроме того:

• 250 мл сливок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 г малины
• 2 ст. ложки рубленых фисташек

Приготовление:  Малиновый торт.

Нагреть духовку до 180 град. С. Яичные белки отделить от желтков и взбить, постепенно всыпав 50 г сахарного песка. Яичные желтки взбить с оставшимся сахарным песком и 4 ст. ложками горячей воды. На желтки положить взбитые белки и просеять смешанную с крахмалом и разрыхлителем муку. Все осторожно перемешать.

Дно разъемной формы диаметром 25 см выстлать бумагой для выпекания. Выложить тесто в форму и выпекать 25 – 30 минут. Осторожно снять бортик формы, переложить корж на решетку и удалить бумагу. Дать остыть.

Желатин замочить в холодной воде. 300 г малины перебрать и протереть через сито. Смешать с кампари, персиковым ликером и лимонной цедрой. 3 ст. ложки нагреть, растворить в них отжатый желатин и соединить с оставшейся массой. Поставить на 30 минут в холодильник.

Персики надрезать, опустить на несколько секунд в кипящую воду, достать шумовкой и снять кожицу. Полтора персика нарезать мелкими кубиками. Сливки взбить, постепенно всыпая ванильный сахар. Соединить с малиновым желе. Добавить 50 г малины и нарезанные персики.

Бисквит разрезать горизонтально пополам. Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг него бортик разъемной формы. Выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом и поставить торт на 2 – 3 часа в холодильник.

Сливки взбить с ванильным сахаром. Покрыть ими верх и края торта. Оставшуюся половинку персика нарезать дольками. Украсить торт дольками персиков, малиной и рублеными фисташками.