1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим фаршированный рулет по-провансальски.

На 6 порций:

Для начинки:

• 100 г кураги (нарезать)
• 100 мл портвейна
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 100 г шпига (нарезать кубиками)
• 2 зубчика чеснока(мелко нарезать)
• 300 г говяжьего фарша, 1 яйцо
• 2 ломтика сухого белого хлеба (раскрошить)
• 2 ст. ложки томата, 4 луковицы (мелко нарезать)
• По 1 ст. ложке зелени розмарина, тимьяна, орегано
• 1 ст. ложка порошка паприки
• Соль, молотый черный перец
• Для рулета:
• 1,5 кг говядины
• 2 ст. ложки растительного масла
• 300 мл мясного бульона
• 100 мл красного вина
• 100 мл сливок

Приготовление:

Замочить курагу в портвейне на ночь.

В 1 ст. ложке масла обжарьте шпиг (около 5 минут), добавьте чеснок и жарьте еще несколько минут.

Смешайте фарш со шпигом, томатом, курагой, яйцом, хлебной крошкой, луком, зелеными травами, порошком паприки, солью и перцем. Разложите фарш на тонком пласте говядины. Заверните рулет и обвяжите бечевкой. До использования храните в холодильнике.

За 1,5 часа до подачи на стол обжарьте рулет на маргарине в течение 10 минут. Заверните в фольгу, положите его на противень и запекайте около часа – до готовности. Оставьте рулет на 10 минут под  фольгой на блюде.

На противень вылейте бульон и вино. Уварите наполовину. Влейте сливки и варите еще минуту. Приправьте по вкусу. Нарежьте фаршированный рулет кружочками и подайте с соусом.