1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим, уха по-царски, с фаршированными блинчиками.

На 6 порций:

1. 1 курица, 800 г рыбной мелочи
2. 300 г щуки, 500 г судака
3. 4 картофелины
4. 1 морковь, 1 луковица
5. 2 ст. ложки сливочного масла
6. Соль и зелень по вкусу
7. Два белка для осветления

Для блинчиков:

1. 1 ст. муки
2. 1 ? стакана молока
3. 2 яйца, 2 ст. ложки масла
4. Соль и сахар по вкусу

Для фарша:

1. 150 г отварной курятины без костей
2. 150 г отварной щуки, 1 луковица
3. 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление: Уха по-царски.

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить, не очищая от чешуи, выпотрошенную рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить.

Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.

Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70 град. С. и осветлить взбитыми белками. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры парного молока, добавить взбитые белки, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть. Затем бульон процедить через салфетку. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.

Приготовление: Блинчики.

Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Приготовление: Фарш.

Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.