1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим мясные медальоны по-французски.

Французская кухня.

На 4 порции:

1. 1 кг говяжьей вырезки
2. 50 г сала
3. 300 г куриной печени
4. 1 луковица
5. 50 г шампиньонов
6. 1 лавровый лист
7. 1 яйцо
8. 3 ст. ложек крошек свежего белого хлеба
9. 8 полосок бекона
10. 1 стакан белого сухого вина
11. 150 мл мясного бульона
12. Растительное масло для обжаривания
13. Соль, перец по вкусу

Приготовление: Мясные медальоны по-французски.

Сало нарезать небольшими кубиками. Печень вымыть, обсушить и нарезать. Лук очистить, измельчить. Грибы вымыть, мелко нарезать. Сковороду как следует разогреть, обжарить сало 2 минуты. Добавить печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжарить на сильном огне 4 минуты. Снять с огня.

Дать полностью остыть, переложить в блендер, измельчить до состояния пюре. Добавить хлебные крошки и яйцо. Перемешать.

Мясо вымыть, обсушить и разрезать поперек волокон на 8 кусков. Накрыть пищевой пленкой и как следует отбить. Натереть солью и перцем.

На 4 куска мяса разложить поровну приготовленную начинку. Накрыть оставшимися кусками.

Завернуть каждый медальон в 2 полоски бекона, положенные крест-накрест. Быстро обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Переложить медальоны в кастрюлю, влить вино. Готовить без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернуть медальоны. Добавить горячий бульон, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 20 минут.