1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок.

Французская кухня.

На 4 порции:

• 500 г говяжьей грудинки
• ? лаврового листа
• 4 горошка перца
• 1 луковица, 1 шт. гвоздики

Соус из хрена и яблок:

• 1 яблоко, тертый хрен
• Немного уксуса и растительного масла
• Соль, щепотка сахара
• 1 – 2 чайные ложки бульона или сливок

Соус бордёлез:

• 60 г сливочного масла, 50 г муки
• 375 мл мясного бульона
• 1 небольшая луковица
• Соль, перец, тимьян на кончике ножа
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки
• ? литра красного вина
• 1 ст. ложка томат-пасты
• Несколько капель лимонного сока
• 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга

Приготовление:  Говяжья грудинка под соусом.

Мясо положить в кипящую воду и варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.

Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена, добавить уксус, растительное масло, сахар, соль, бульон или сливки. Все хорошо перемешать.

Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить 10 минут. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 минут. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

Рекомендую почитать ещё: