1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим нежные мясные тефтельки в пикантном соусе с каперсами.

На 4 порции:

1. 1 луковица
2. 3 кусочка филе анчоусов
3. 400 г говяжьего фарша
4. 1 яйцо
5. 4 ст. ложки панировочных сухарей
6. 2 ст. ложки рубленой петрушки
7. 1 литр бульона из кубиков
8. 2 палочки гвоздики
9. 1 лавровый лист
10. 40 г муки
11. 40 г сливочного масла
12. 2 ст. ложки лимонного сока
13. 2 ст. ложки каперсов
14. 3 ст. ложки сметаны
15. 1 желток

Приготовление:

Лук и анчоусы порубить, вымесить с фаршем, яйцом, сухарями, 1 ст. ложкой петрушки, посолить, поперчить.

Бульон довести до кипения, приправив гвоздикой и лавровым листом. Вылепить тефтельки, 18 минут  варить их в бульоне, вынуть, поставить в теплое место. Отмерить 500 мл бульона.

Муку пассеровать в сливочном масле. Развести бульоном и кипятить 3 минуты. Посолить, поперчить, смешать с соком лимона, добавить каперсы, петрушку. Взбить сметану с желтком и добавить в соус. Разогреть в соусе тефтельки. Хорошо подать мясные тефтельки с картофелем.