1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим судак с пюре из щавеля по системе минус 60.

Обед. Блюда из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

1. 500 – 600 г судака
2. 500 г щавеля
3. 2 яичных желтка
4. 1 чайная ложка горчицы готовой
5. 3 веточки эстрагона
6. ? часть лимона
7. Соль

Приготовление:  Судак с пюре из щавеля.

Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте и отложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 минут на слабом огне. Протрите через сито, смешайте с яичными желтками и горчицей.

Отложенный щавель мелко порубите и смешайте с протертым щавелем. Посолите по вкусу.

Судак целым куском припустите в отваре.

Выложите на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.

Совет:  в летнее время таким же образом можно приготовить пюре из крапивы. Не забывайте о том, что подходит только молодая крапива, перед обработкой ее необходимо подержать некоторое время в очень холодной воде.