1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим судак под зеленым соусом по-аргентински.

Латиноамериканская кухня.

На 2 порции:

1. 400 г филе судака
2. Молотый белый перец, соль
3. 1 ст. ложка пшеничной муки
4. 2 ст. ложки сливочного масла
5. 4 ст. ложки сухого белого вина
6. 250 г очищенных мидий
7. 1 пучок зеленого базилика
8. 1 пучок петрушки
9. 1 – 2 зубчика чеснока
10. 2 – 3 ст. ложки оливкового масла
11. ? стакана рыбного бульона
12. 200 г побегов спаржи

Для белого соуса:

1. ? стакана сливок
2. 1 ст. ложка муки
3. 1 ст. ложка сливочного масла
4. Соль
5. Молотый белый перец

Приготовление:  Судак под зеленым соусом.

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих сторон по 2 – 3 минуты.

Выложить рыбу в форму для запекания, влить в нее 2 ст. ложки вина и запечь в духовке (около 20 минут).

Мидии готовить в сковороде с оставшимся вином 2 минуты, посолить и поперчить по вкусу.

Базилик и петрушку мелко нарубить. Зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец по вкусу измельчить в блендере до однородности.

Приготовить белый соус: смешать сливки с мукой, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу, прогреть до загустения.

Смешать смесь из блендера с белым соусом на горячей сковороде, влить рыбный бульон и, перемешивая, прогревать 1 – 2 минуты.

Побеги спаржи отварить в подсоленной воде в течение 1 – 1,5 минут, обдать холодной водой, снова положить в кипяток не более чем на 20 секунд и переложить в миску.

Выложить рыбу и мидии на подогретые тарелки, полить соусом, дополнить отваренной спаржей и подавать к столу.