1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим цепелинай (литовские картофельные зразы).

Прибалтийская кухня.

На 12 порций:

1. 3 кг сырого картофеля
2. 500 г отварного картофеля
3. Соль
4. 1 ст. ложка лимонного сока
5. 3 литра воды
6. 2 ст. ложки картофельного крахмала
7. Шкварки из свиного сала

Для начинки:

1. 3 средних луковицы
2. 2 ст. ложки растительного масла
3. 400 г фарша из свиной шейки
4. Соль
5. Молотый черный перец
6. 1 яйцо

Для соуса:

1. 2 средних луковицы
2. 400 г копченой грудинки
3. 3 ст. ложки пшеничной муки
4. 4 стакана молока
5. 2 стакана сливок
6. 1 1/2 стакана сметаны

Приготовление:  Цепелинай (литовские картофельные зразы).

Сырой картофель вымыть. Очистить, натереть на мелкой терке. Хорошо отжать через марлю в миску, чтобы выделилось как можно больше сока. Сок отставить, чтобы отстоялся крахмал. Осторожно слить жидкость, чтобы в миске остался лишь крахмал.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить натертый свежий картофель, затем крахмал, соль по вкусу и лимонный сок.

Приготовить начинку: лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле в течение 4 – 5 минут.

В сковороду с луком добавить фарш и яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать.

В большую кастрюлю влить воду, довести до кипения, немного посолить, добавить крахмал, перемешать.

Из картофельного теста сформировать лепешки, выложить на них мясную начинку и слепить в форме веретена (или дирижабля). Положить цепелины в кипящую воду, варить 20 – 25 минут после всплытия.

Приготовить соус: почистить лук, грудинку и лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, молоко и сливки, хорошо перемешать. В конце приготовления добавить сметану. Готовые цепелины выложить на подогретые тарелки, посыпать шкварками. Соус подать отдельно.