1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Готовим ризоттированная паста с вонголе и мидиями. Для данного рецепта кроме ломаных спагетти подойдет ломаная вермишель, мелкая паста вроде троффи, анелли, стеллине, филине и прочая паста для супов. Усвоив предложенную технологию, вы сможете смело экспериментировать и создать свои варианты ризоттированной пасты.

На 4 порции:

1. 300 г сухой пасты спагетти
2. 300 г маринованных в соусе вонголе
3. 100 г мидий в ракушках
4. 100 г томатов в собственном соку
5. 1 – 2 филе соленых анчоусов
6. Оливковое масло
7. 1 зубчик чеснока
8. 2 веточки петрушки
9. 2 веточки свежего базилика
10. 500 мл овощного бульона
11. Морская соль по вкусу

Приготовление:  Ризоттированная паста с вонголе и мидиями.

Поломайте сухие спагетти на мелкие кусочки.

Обжарить раздавленный зубчик чеснока на сковороде в оливковом масле, выбросить его. Разогреть вонголе в соусе, который можете приготовить и самостоятельно.

Всыпать сухую пасту, обжарить, пока спагетти не впитают в себя масло и жидкость из соуса.

Добавить мелкорубленую петрушку, прогреть.

Влить бульон в несколько приемов. Сварить пасту до состояния аль денте (когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться).

Добавить в сковороду очищенные мидии или в ракушках, протушить в течение 1 – 1,5 минут.

Совет:  вонголе – вид двустворчатых моллюсков, которые у нас принято называть морским петушком. Вонголе в томатном соусе найдутся не в любом магазине, но их можно приготовить и самостоятельно. Обжарить вонголе без ракушек (150 г) в течение 1 минуты на оливковом масле. Добавить 1 – 2 филе соленых анчоусов, прогреть. Добавить 3 – 4 ст. ложки измельченных томатов в собственном соку, протушить, уварить на половину. Измельчить по 2 веточки петрушки и базилика, добавить в сковороду, прогреть.