1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Общие рекомендации, как готовить дрожжевое тесто.

Для дрожжевого теста необходимо, чтобы температура в помещении была около 30 град. С. Мука, посуда для теста, формы для выпечки должны быть теплыми. Подготовьте все необходимое и оставьте в помещении на 6 – 7 часов.

При замесе теста очень важно правильно рассчитать соотношение между количеством муки и жидкостью; если замесить слишком круто, хлеб растекается, если слабо – быстро зачерствеет.

Чтобы в тесте не было комков, не сыпьте муку в молоко, воду или сыворотку. Наоборот, вливайте жидкость в муку. Дрожжевое тесто, особенно сдобное, необходимо долго месить. Например, в рецептах наших прабабушек говорится, что по тесту для куличей нужно ударить 300 раз, пока оно не начнет легко отставать от стенок посуды и не перестанет прилипать к рукам. Это и означает, что тесто готово.

Соль и соду растворите в воде, а потом смешивайте с мукой.

Не открывайте духовку в течении 15 – 20 минут после того, как поместили туда изделия из дрожжевого теста, иначе оно осядет.

Если в духовке температура высокая, а влажность низкая, на тесте сразу появится твердая корка, которая не даст хлебу подняться. Поэтому перед выпечкой поставьте на дно духовки мисочку с водой.

Чтобы изделия из теста снизу не подгорали, посыпьте дно духовки крупной солью.

Сырники получаются более пышными, если в творожную массу добавить немного растительного масла.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой лучше пропекся, проколите нижний слой теста в нескольких местах.

Белки будет легче взбивать, если добавить щепотку соли.

Опару замешивают без соли, так как она замедляет процесс брожения.